Comment : Faire du pain sur poolish avec une machine à pain
Avantages[]
Simple, meilleur que du pain sur levure, moins cher (une pincée de levure au lieu d'un sachet).
En une seule opération, et hop ![]
Avec la quantité normale de levure[]
6 à 12 heures avant de déguster son pain, mettre les ingrédients normalement dans la machine à pain, à ceci prêt :
- mettre toute l'eau sauf 150 ml
- mettre toute la farine sauf 150 g
- mettre les 3/4 de la levure
Mettre les autres ingrédients normalement. Puis :
- Préparer la poolish en mélangeant dans un bol à part les 150 ml d'eau, les 150 g de farine et le reste de levure.
- Verser cette pâte (un peu liquide) sur les ingrédients dans la machine à pain.
- Programmer la machine pour que le pain soit prêt dans 6 à 12 heures. Pendant ce temps la levure va se multiplier, faisant des bulles et doublant le volume de la poolish.
Déguster le pain sur poolish.
Ceci peut être mis en oeuvre avec toutes les recettes dont les ingrédients ne sont pas périssables.
Avec une pincée de levure[]
12 à 20 heures avant de déguster son pain, mettre les ingrédients normalement dans la machine à pain, à ceci prêt :
- mettre toute l'eau sauf 150 ml
- mettre toute la farine sauf 150 g
- ne pas mettre de levure
- recouvrir le sel par un peu de farine
Mettre les autres ingrédients normalement. Puis :
- Préparer la poolish en mélangeant dans un bol à part les 150 ml d'eau, les 150 g de farine et une pincée de levure seulement.
- Verser cette pâte (un peu liquide) sur les ingrédients dans la machine à pain, délicatement pour éviter qu'elle se mélange au sel (ce qui ralentirait la levée).
- Programmer la machine pour que le pain soit prêt dans 12 à 20 heures. Pendant ce temps la levure va se multiplier, faisant des bulles et doublant le volume de la poolish.
Déguster le pain sur poolish.
Ceci peut être mis en oeuvre avec toutes les recettes dont les ingrédients ne sont pas périssables.
En plusieurs opérations[]
On peut aussi faire du pain sur poolish en plusieurs opérations distinctes. Ceci est adapté aux recettes intégrant des ingrédients frais (beurre et oeuf pour la brioche par exemple).
- Faire une poolish à part selon la recette normale (150 eau, 150g farine, pincée levure, mélangés, 12 heures repos environ)
- Intégrer la poolish à la préparation (réduite en eau et farine, et sans levure).
Brioche sur poolish[]
La recette ne comportant pas d'eau mais du lait, c'est la quantité de lait qu'il faut diminuer de 150 ml. Comme c'est remplacé par 150 ml d'eau, on peut compenser ce manque de lait en ajoutant du lait en poudre aux ingrédients.
Proportions et durées exactes[]
Voir http://www.miam-miam.com/PATISSIER/pain/poolish.htm.
Autres guides et "comment faire"[]
Liens externes[]
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