Comment : Faire du Pain au levain avec une machine à pain
Avantages[]
Bien meilleur que du pain sur levure, moins cher (moins de levure), plus digeste (si farine complète).
En une seule opération[]
Faire du levain dans un bocal.
Mettre les ingrédients habituels dans la machine à pain, à ceci prêt :
- mettre toute l'eau sauf 150 g par exemple (= 150 ml)
- mettre toute la farine sauf 150 g (même poids que l'eau)
- mettre moins de levure (2 fois moins environ)
- recouvrir le sel et la levure par un peu de farine
Mettre les autres ingrédients normalement. Puis :
- Verser 300 g (= 150 + 150) de levain sur les ingrédients dans la machine à pain, délicatement pour éviter qu'elle se mélange au sel (ce qui ralentirait la levée).
- Programmer la machine pour qu'elle démarre soit immédiatement (dans ce cas le levain utilisé devrait être à son maximum au moment où on le met) ou plus tard (dans ce cas le levain utilisé a encore plusieurs heures pour monter à son maximum).
Déguster le pain sur levain.
Ceci peut être mis en oeuvre avec toutes les recettes.
Remarques[]
- on doit mettre un peu de levure car le levain a besoin de beaucoup de temps pour lever la pâte (5 à 8 heures) et beaucoup de machines à pain n'ont pas de programme si long.
- plus le levain est à son maximum moins on doit mettre de levure.
- si le levain est un peu liquide mettre moins d'eau et/ou plus de farine
- on peut aller jusqu'à remplacer la totalité de l'eau par du levain ; dans ce cas le pain a plus le gout de levain. Il est alors conseillé de mettre le levain en 1er dans la machine à pain (sous la farine et non dessus).
- utiliser de la farine T55 ou plus complète ; le levain rend la farine complète beaucoup plus digeste.
Brioche au levain[]
La recette de brioche ne comportant pas d'eau mais du lait, c'est la quantité de lait qu'il faut diminuer de 150 ml. Comme c'est remplacé par 150 ml d'eau, on peut compenser ce manque de lait en ajoutant du lait en poudre aux ingrédients.
Autres guides et "comment faire"[]
Liens externes[]
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