Comment : Fabriquer de la crème de cassis
Fabriquer de la crème de cassis selon la recette de Dijon[]
- laver le cassis puis l’égoutter et l’égrapper
- écraser légèrement les baies surtout sans écraser les pépins car l’huile qu’ils contiennent détériore le gout de la liqueur. On peut écraser les fruits à l'aide d'une fourchette dans un grand plat. Si le jus gicle sur les vêtements voir : comment enlever une tache de fruit
- recouvrir les fruits d’alcool pour fruits à 40°, à raison de 2 litres d'alcool par kg de fruit
- laisser macérer deux mois
- soutirer le jus en le pressant dans un chinois à travers sa pulpe
- éliminer ce qui a été retenu
- ajouter du sucre en quantité suffisante pour atténuer l’acidité (pas trop sinon la crème sera écœurante). 20% du liquide final devrait convenir.
- mettre en bouteille et boucher
- conserver au frais à l'abri de la lumière, puis au réfrigérateur une fois la bouteille entamée
A consommer dans l’année pour éviter l'oxydation.
…== Sources ==
Autres guides et "comment faire"[]
Comment enlever une tache de fruit
Liens externes[]
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